Alergias Alimentarias: Qué debemos saber hoy para su Diagnóstico y Manejo

Objetivos Generales:

• Actualizar la fisiopatología de las alergias alimentarias y otras patologías digestivas frecuentes en su diagnóstico diferencial, sus manifestaciones, alérgenos clásicos y emergentes, métodos diagnósticos.
• Estandarizar las conductas clínicas en relación con las alergias alimentarias más frecuentes en niños, adolescentes y adultos.
• Actualizar las recomendaciones sobre alimentación y nutrición en trastornos alimentarios y patologías que puedan alterar la mucosa digestiva por algún mecanismo inmunológico, humoral y/o celular
• Revisar estrategias de prevención actuales validadas por evidencia científica disponible, tanto en la aparición de alergias alimentarias, como prevención de síntomas según la marcha alérgica.

 Objetivos Específicos:

• Revisar los aspectos básicos y mecanismos de producción de la alergia
• Conocer las reacciones adversas inmunológicas no inmunológicas a antígenos alimentarios.
• Estudiar las reacciones inmunológicas a antígenos alimentarios
• Actualización del concepto alérgeno y revisión de alérgenos clásicos y emergentes
• Conocer las diferentes modalidades y herramientas para hacer el diagnóstico de las AA
• Diagnóstico diferencial con Intolerancias alimentarias
• Revisar las reacciones adversas a aditivos, colorantes y fármacos
• Actualizar y manejar las recomendaciones nutricionales con AA
• Manejo nutricional para dietas especiales en pacientes con alergia alimentaria: vegetariana, vegana y otras
• Ser capaces de manejar la anafilaxia y prevenir la aparición de AA
• Aplicación racional de guías clínicas a través de talleres de casos clínicos
• Revisar el diagnóstico y manejo nutricional de otras enfermedades autoinmunes de tracto gastrointestinal versus alergia alimentaria

Para el logro de estos objetivos, se realizarán 7 bloques temáticos correspondientes a 34 clases, tareas asincrónicas con entrega programada (trabajo personal de estudiante) y 7 talleres interactivos, donde se abordarán los siguientes contenidos:

Contenidos

Familiarización con el Aula Virtual Bienvenida al Diploma. presentación en foro, Encuesta inicial

Módulo I  Aspectos Generales

• Historia e importancia de las alergias alimentarias
• Inmunidad de mucosas I: Integridad, tolerancia y microbiota en intestino
• Inmunidad de mucosas II: Otras mucosas relacionadas con la alergia alimentaria
• Inmunopatología de la intolerancia oral: enfermedades autoinmunes y alérgicas
• Definición, epidemiología y fisiopatología de la alergia alimentaria
• Alérgenos alimentarios y otros que afectan el tubo digestivo

Módulo II Reacciones adversas no inmunológicas a antígenos alimentarios: Intolerancias alimentarias

• Déficits enzimáticos de disacaridasas
• Alteraciones metabólicas y farmacológicas causadas por alimentos
• Intoxicaciones alimentarias

Módulo III Reacciones inmunológicas a antígenos orales

• Alergia en el tracto gastrointestinal no mediadas por IgE y Alergia a la proteína de leche de vaca (APLV)
• Alergia Alimentaria y su impacto en el tracto respiratorio
• Reacciones alérgicas inmediatas mediadas por IgE, causadas por alimentos
• Patología gastrointestinal eosinofílica

Módulo IV Diagnóstico de la alergia alimentaria

• Laboratorio inmunológico en el diagnóstico diferencial de las alergias alimentarias
• Diagnóstico de la alergia alimentaria IgE mediada: IgE específicas y prick test
• Diagnóstico de la hipersensibilidad retardada por alimentos: pruebas de parche y estudios in vitro
• Pruebas de provocación en el diagnóstico de alergia

Módulo V Manejo nutricional y prevención de las alergias alimentarias

• Manejo nutricional de las alergias alimentarias
• Dietas especiales en pacientes con alergia alimentaria: vegetariana, vegana y otras
• Alimentación complementaria y fórmulas especiales
• Manejo de la anafilaxia por alimentos
• Prevención en alergia alimentaria
• Microbioma y alergia alimentaria
• Probióticos y prebióticos en alergia alimentaria y otras patologías intestinales

Módulo VI Reacciones adversas y aditivos

• Reacciones adversas a colorantes y conservantes alimentarios
• Reacciones adversas por edulcorantes, sustitutos del azúcar y estabilizantes
• Lactancia materna y alergias alimentarias
• Manifestaciones neurológicas por alimentos y aditivos
• Vacunas y alergias alimentarias

Módulo VII Diagnósticos diferenciales en niños y adultos

• Alergia alimentaria en el adulto
• Enfermedad Celíaca y Sensibilidad No Celíaca al Gluten
• Otras enfermedades autoinmunes del tracto gastrointestinal versus alergia alimentaria
• ¿Dieta sin gluten para todos?

Evaluación

El proceso de evaluación contempla evaluaciones parciales, tareas asincrónicas con entregas programadas (trabajo individual del estudiante) y talleres sincrónicos obligatorios. Estos talleres incluyen presentaciones a cargo de los estudiantes, organizadas en grupos y con fechas previamente definidas.

Durante todo el desarrollo del Diploma se utilizará bibliografía complementaria (principalmente en español e inglés), la cual forma parte integral de los contenidos del programa.

Las y Los egresados (as) del Diploma estarán capacitados (as) para sospechar, manejar o hacer el diagnóstico y/o el manejo adecuado de las patologías alérgicas más frecuentes del aparato digestivo en niños, adolescentes y adultos. De la misma manera, comprenderán y actualizarán la fisiopatología de las alergias alimentarias, así como sus manifestaciones, diagnósticos diferenciales, alérgenos clásicos y emergentes y métodos diagnósticos. Además, estarán en capacidad de elaborar recomendaciones sobre alimentación y nutrición en trastornos alimentarios y patologías relacionadas con diversos mecanismos inmunológicos que alteran la mucosa digestiva, a través del estudio y análisis de estrategias de prevención actuales.

Este Diploma esta dirigido a: Médicos Generales, Pediatras, Gastroenterólogos, Inmunólogos, Reumatólogos, Broncopulmonares, Dermatólogos, Nutriólogos, Urgenciólogos, Nutricionistas, Enfermeras y Tecnólogos Médicos.

El Diploma se imparte en modalidad e-learning y contempla 7 talleres sincrónicos obligatorios que se imparten a través de la Plataforma Zoom, exigiendo una asistencia mínima de un 80%. Las inasistencias deben ser justificadas.

Docentes INTA

• Dra. Sylvia Cruchet,  Profesor Titular INTA, Universidad de Chile. Pediatra Gastroenteróloga y Nutrióloga Infantil.
• MSc. Verónica Cornejo, Profesor Titular INTA, Unviersidad de Chile. Nutricionista. Magíster en Ciencias de la Nutrición, Universidad de Chile. Especialista en Enfermedades Metabólicas del Children’s Hospital of Los Ángeles, California, USA. Tutor Dr. Richard Koch.
• Dr. Francisco Cabello,  Profesor Adjunto INTA, Universidad de Chile. Médico Cirujano, Universidad de Valparaíso. Neurólogo Pediatra INTA Universidad de Chile y Clínica Las Condes

Docentes Invitados

• Dra. María de los Ángeles Contreras, Inmunóloga Clínica y Pediatra
• Dra. Claudia Torrejón, Nutrióloga Pediatra
• Dra. Mónica González, Gastroenteróloga Infantil Hospital Roberto del Río, Clínica las Condes, Profesor Agregado Universidad de Chile
• Dra. Nelly Espinosa, Gastroenteróloga Infantil. Hospital Militar
• Dr. Selim Abara, Médico Pediatra Broncopulmonar, Profesor Adjunto Universidad de Chile; Unidad broncopulmonar de Hospital Exequiel González Cortés y Clínica Las Condes
• Dra. Yalda Lucero, Doctora en Gastroenterología Infantil Hospital Roberto del Río y Clínica Alemana
• Dra. María Eugenia Arancibia, Gastroenteróloga Infantil Clínica Alemana y Universidad del Desarrollo
• Dr. Francisco Moraga, Nutriólogo Pediatra Hospital San Borja Arriarán
• Dra. Pía Spalloni, Infectóloga Pediatra Hospital Militar e Integramédica
• Dra. Sandra Verbeke, Dra. En Bioquímica y Magíster en Inmunología. Profesor Asociado (adjunto), Universidad Santo Tomás
• Dra. Sandra Hirsch, Médico Gastroenteróloga, Profesor Titular de la Universidad de Chile, Clínica Santa María.
• Dr. Christian von Mülenbrock. Médico Gastroenterólogo, Profesor Asistente de Gastroenterología, Universidad de Los Andes; Neurogastroenterólogo Clínica U. Andes y Hospital Clínico Universidad de Chile

Requisitos Generales: