155 hrs.
- Curso de Perfeccionamiento
- Online
Aplicación del Sistema HACCP en la Industria Alimentaria
HACCP es un sistema de gestión inocua de los alimentos. Como tal se ha transformado en una herramienta básica en el control de los peligros asociados a la elaboración de alimentos a nivel mundial. Su aplicación es exigible por diversas normativas de gestión en empresas de la industria alimentaria y a nivel local una exigencia de la autoridad sanitaria. Conocer los principios que rigen este sistema de producción otorgará a los alumnos la capacidad de su aplicación en las más variadas industrias del rubro y un poderoso esquema para el reconocimiento de producción con estándares de inocuidad.
Coordinador/a
Angélica Reyes
Valor del programa
$ 580.000 CLP
El valor en dolares es referencial y puede variar al momento de la inscripción.
Descuentos no acumulables.
Detalles del Programa
Objetivo General
Los alumnos adquirirán competencias para gestionar, mediante la aplicación de los principios HACCP, el riesgo de los peligros que desde los alimentos pueden causar daño en los consumidores.
Objetivos Específicos
- Distinguir los prerrequisitos necesarios para la implementación del sistema HACCP.
- Discriminar peligros biológicos, físicos y químicos causantes de contaminación en alimentos.
- Desarrollar los pasos previos y la estructura de 7 principios del Sistema HACCP.
- Identificar normativas relacionadas con la inocuidad alimentaria.
- Desarrollar conceptos básicos de auditoría del sistema HACCP.
Contenidos
Módulo I Introducción al sistema HACCP y Prerrequisitos
1.1 Historia, Generalidades y conceptos básicos del sistema HACCP.
1.2 Buenas Prácticas de Manufactura
1.3 Buenas Prácticas de Higiene
1.4 Procedimientos Operativos Estandarizados
Módulo II Pasos y principios del sistema HACCP
2.1 5 pasos del HACCP.
2.2 Principio HACCP 1.
2.3 Principios HACCP 2-3.
2.4 Principios HACCP 4-5.
2.5 Principios HACCP 6-7.
Módulo III Normativas, estándares y auditoria del sistema HACCP
3.1 Normativas y estándares de gestión de la inocuidad.
3.2 Auditoria.
Evaluación
Profesionales Universitarios y Técnicos: Ingenieros de Alimentos, Médicos Veterinarios, Nutricionistas, Bioquímicos, Ingenieros Agrónomos, Tecnólogos Médicos, Médicos, Técnicos en Alimentos, Jefes de Servicios de Alimentación, Gerentes de Industrias de Alimentos y Educadores que realicen docencia o investigación en el área de alimentos.
Los contenidos del curso se entregarán periódicamente a través de la modalidad e-learning mediante documentos y videos.
La revisión del material docente y la comunicación entre alumnos y profesores se realizará en la plataforma virtual del INTA, que considera la participación de los alumnos en foros con la finalidad de estimular el aprendizaje interactivo.
Se exigirá un 90% de participación.
Docentes INTA
- Angélica Reyes, Ph.D Químico Analista, Bioquímico, Dr. en Nutrición y Alimentos, Profesor Asistente INTA, Universidad de Chile
- Enrique Zúñiga, Bioquímico, Universidad de Concepción. Químico Analista, Universidad de Concepción. PhD. En Nutrición y Alimentos, Universidad de Chile.
Requisitos Generales:
- Copia simple de Título profesional universitario o grado académico
- Copia simple de Título técnico de nivel superior
- Copia simple de la Cédula de Identidad o pasaporte
Este Curso puede sufrir cambios tanto en el programa como en el cuerpo docente, y para su realización requiere un número mínimo de matriculados.
Descuentos
- Pago Contado 10% descuento
*Los descuentos no son acumulables.
Informaciones
Secretaría de Educación Continua INTA
Coordinación: Angélica Gutiérrez V.
Coordinación: Angélica Gutiérrez V.
Teléfono: +56 2 2978 1501