7 meses/270 hrs/10 créditos
- Diploma de Postítulo
- Online
Aplicación del HACCP y Sistemas de Gestión de Calidad para la Inocuidad Alimentaria
La demanda de alimentos saludables e inocuos exige a las empresas del rubro alimentario contar con profesionales capacitados en técnicas y metodologías que garanticen la obtención y distribución de alimentos libres de alteraciones y potenciales daños a los consumidores. En la actualidad existen variadas normativas que permiten a las empresas productoras de alimentos certificar que sus productos cumplen requerimientos de inocuidad. Cualquiera sea el origen del mercado que exige la aplicación de tales normativas y los requerimientos que hagan sobre la gestión en las empresas, todos exigen el cumplimiento de la normativa básica de los principios de HACCP. La capacitación de profesionales en la aplicación de estos principios permite a las industrias de cualquier tamaño contar con un sistema preventivo para la producción de alimentos, ya sea por su aplicación como gestión de la inocuidad de los alimentos, tal como lo exige la legislación chilena, o como parte integral de los sistemas privados de gestión de la calidad de la industria alimentaria. El diploma aborda los peligros que a través de los alimentos pueden representar un riesgo para los consumidores, la gestión de tales peligros y el desarrollo de un proyecto HACCP según la secuencia de los conceptos impartidos en clases teóricas y seminarios.
Aplicación del Sistema HACCP para la Producción de Alimentos Sanos y Seguros
Aplicación del Sistema HACCP para la Producción de Alimentos Sanos y Seguros
Coordinador/a
Angélica Reyes
Valor del programa
$ 1.860.000 CLP
El valor en dolares es referencial y puede variar al momento de la inscripción.
Descuentos no acumulables.
Detalles del Programa
Objetivos:
Habilitar al estudiante para gestionar peligros transmitidos por los alimentos, implementar programas de prerrequisitos y liderar equipos HACCP en el contexto de normativas nacionales y estándares privados de inocuidad y calidad de los alimentos.
Contenidos:
Familiarización con el Aula Virtual
Módulo I Normativas para la Inocuidad de los Alimentos y Prerrequisitos
Se revisará la institucionalidad en la que se enmarca el sistema HACCP y los sistemas de calidad, incluyendo normas nacionales e internacionales. Además, se revisarán las normas de buenas prácticas de manufactura, los cuales son prerrequisitos para la implementación del HACCP (4 sesiones).
Módulo II Norma 2861. Pasos y Principios del Sistema HACCP
Se revisarán los 5 pasos y 7 principios del HACCP, los que se aplicarán a diferentes modelos para su desarrollo a través de talleres grupales. Se realizará análisis de peligros y se determinarán puntos críticos, entre otras actividades (11 sesiones).
Módulo III Auditoría y estándares para la Gestión de Calidad e Inocuidad
Se visitarán normas internacionales de gestión de la calidad, y se explicará cómo los sistemas HACCP se insertan en éstos. Además, se presentará las bases de la aplicación de auditorias en la industria alimentaria (5 sesiones).
Evaluación:
Las evaluaciones se realizaran a través de controles individuales en la plataforma del Diplomado y de las siguientes actividades grupales: presentación de seminarios, preparación de informes y proyecto final HACCP.
Dedicación:
Se estima una dedicación semanal de 8 horas para los participantes.
Las y Los egresados (as) del Diploma podrán:
- Utilizar bases de datos científicas y oficiales para documentar prerrequisitos, peligros y medidas de control en la implementación de sistemas de gestión de la inocuidad y calidad de los alimentos.
- Desarrollar documentos necesarios para la implementación de sistemas de gestión de la inocuidad y calidad de los alimentos.
- Identificar los peligros que pueden estar presentes en una variedad de alimentos para evaluar el riesgo en las distintas etapas de la producción de alimentos.
- Confeccionar un plan HACCP simulado con la finalidad de demostrar destrezas en el manejo del riesgo de los peligros para la inocuidad.
- Integrar conceptos de inocuidad y calidad para garantizar la inocuidad alimentaria en base a estándares internacional de gestión alimentaria.
Profesionales Universitarios ligados a la calidad e inocuidad alimentaria, como Ingenieros en Alimentos, Médicos Veterinarios, Nutricionistas, Bioquímicos, Ingenieros Agrónomos, Tecnólogos Médicos, Médicos y Educadores que realicen docencia o investigación en el área de alimentos y Técnicos de Nivel Superior del área de Alimentos.
El Diploma se realiza en modalidad online sincrónica, a través de la Plataforma Zoom los días viernes desde las 17:30 hasta las 20:30 horas. Se requiere de una asistencia mínima del 85% para su aprobación. Excepcionalmente se podrían realizar algunas actividades en otro horario, lo que será discutido con la debida anterioridad.
Docentes INTA
- Angélica Reyes J., Profesor Asistente INTA. Bioquímico de la Universidad de Concepción. Doctor en Nutrición y Alimentos de la Universidad de Chile
- Enrique Zúñiga L., Profesional INTA. Médico Veterinario. Magister en Nutrición y Alimentos de la Universidad de Chile, Diplomado en Sistema de Gestión de Calidad (DICTUC-Pontificia Universidad Católica de Chile) y en Implementación del Sistema HACCP (INTA, Universidad de Chile.
- Doina Solís. Profesional INTA. Médica Veterinaria, Universidad Nacional de Costa Rica, Magister en Cs. Animales y Veterinarias, Universidad de Chile. Investigadora en proyectos de investigación. Actualmente es estudiante de Doctorado en Nutrición y Alimentos de la Universidad de Chile”.
Requisitos Generales:
- Copia simple de Título profesional universitario o grado académico
- Copia simple de Título técnico profesional de nivel superior
- Copia simple de la Cédula de Identidad o pasaporte
*Este Diploma puede sufrir cambios tanto en el programa como en el cuerpo docente, y para su realización requiere un número mínimo de matriculados.
Descuentos
- Pago Contado 10% descuento
- Pago Anticipado 15% (antes de un mes de inicio del programa)
- Funcionarios y académicos U de Chile: 30% e hijos 20%
- Ex Alumnos Diplomas, Magister y Doctorado U. Chile: 15%
- Funcionarios Públicos y municipales: 20%
- Colegios Profesionales y otros convenios con Sociedades Científicas: 15%
- Instituciones: 5 alumnos 1 gratis (25% de descuento)
*Los descuentos no son acumulables.
Informaciones
Subdirección de Educación Continua INTA
Coordinación: Angélica Gutiérrez V.
Coordinación: Angélica Gutiérrez V.
Teléfono: +56 2 2978 1501