8 meses/320 hrs/12 créditos
- Diploma de Postítulo
- Online
Microbiología de Alimentos y su Relación con la Salud del Consumidor
Este programa está orientado a aquellos profesionales que quieran perfeccionar y/o actualizar sus conocimientos en el área de la microbiología de alimentos. Se entregarán conocimientos que permitirán conocer la importancia de los patógenos en la industria de alimentos, desde la perspectiva de la salud de los consumidores y como desafíos de la industria de los alimentos.
Se entregarán conocimientos que permitirán a los alumnos conocer la importancia de los patógenos en la industria de alimentos, desde la perspectiva de la salud de los consumidores y como desafíos de la industria de los alimentos. Para ello, se presentarán temáticas generales de la microbiología de alimentos tendientes a lograr una visión global del problema y aspectos específicos que aporten herramientas para la identificación, prevención y control de los peligros a nivel de la industria y la salud pública. Adicionalmente, el Diploma abordará el impacto de los microorganismos alterantes a nivel de la producción y comercialización de los alimentos. Finalmente, se discutirá el rol de los microorganismos como agentes beneficiosos para la salud de los consumidores y también su rol en la elaboración de los alimentos.
Coordinador/a
Angélica Reyes
Valor del programa
$ 1.550.000 CLP
El valor en dolares es referencial y puede variar al momento de la inscripción.
Descuentos no acumulables.
Detalles del Programa
Objetivos:
Entregar conocimientos generales y específicos de la microbiología de alimentos, que permitan evaluar los potenciales peligros microbiológicos presentes en la elaboración de los alimentos y tomar medidas que aseguren su inocuidad y funcionalidad.
Contenidos:
Familiarización con el Aula Virtual
Módulo I Microbiología de los Alimentos, una Herramienta para la Inocuidad
- Conceptos generales de microbiología y triada ecológica
- Principales mecanismos patogénicos
- Origen y vías de contaminación de los alimentos
- Factores que afectan el crecimiento bacteriano
Módulo II Peligros Biológicos de los Alimentos
- Unidad II.1: Patógenos bacterianos agentes de gastroenteritis
- Unidad II.2: Patógenos bacterianos agentes de intoxicación alimentaria
Módulo III Relación Patógenos-Matriz Alimentaria
- E. coli 0157:H7 Carnes Rojas; Campylobacter jejuni Carnes de ave; Vibrio parahaemolyticus Pescados y mariscos; Listeria monocytogenes Lácteos; Cronobacter sakazakii Fórmulas infantiles
- Staphylococcus aureus Platos preparados; Salmonella Frutas y verduras
- Videos de laboratorio
- Vida útil de los alimentos
- Métodos de preservación de los alimentos
Módulo IV Normativa y Legislación de Alimentos Nacional e Internacional
- Codex Alimentarius
- Reglamento sanitario de los alimentos (RSA)
- Interpretación de resultados microbiológicos
- Norma Chilena NCH 409. Calidad y muestreo de agua potable
- Norma Chilena NCH 3235-2011. Elaboración de alimentos Buenas Prácticas de Manufactura
- Norma Chilena NCH 2861-2011. Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control HACCP
- Fraude alimentario
- Interpretación de resultados microbiológicos
Módulo V Herramientas Genómicas para la Identificación de Brotes de ETAs
- Introducción a técnicas de secuenciación de genomas bacterianos
- Uso de tecnologías de secuenciación masiva para diagnóstico y epidemiología de ETAs
Módulo VI Microbiología y Probióticos
- Microorganismos usados como probióticos
- Uso racional de los probióticos en salud
Trabajo Final
Evaluación:
Se contempla la realización de pruebas de opción múltiple al finalizar cada módulo, la participación en foros, seminarios bibliográficos y elaboración de un tríptico informativo.
Dedicación:
Se estima una dedicación semanal de 8 horas para los participantes.
Las y Los egresados (as) del Diploma estarán formados (as) en el conocimiento de la importancia de los patógenos en la industria de los alimentos desde la perspectiva de la salud de los consumidores, así como, de los retos y desafíos que esto impone a dicha industria. Estarán en capacidad de identificar los peligros microbiológicos asociados a las distintas matrices alimentarias, así como la identificación de patógenos en dichas matrices. De igual manera, identificarán los factores que regulan la proliferación bacteriana en los alimentos, así como las estrategias usadas para la conservación de estos. Por último, estarán capacitados (as) para la comprensión de la importancia del análisis de riesgos como herramienta fundamental en la gestión de la inocuidad alimentaria y las aplicaciones beneficiosas de los microrganismos en la industria de los alimentos y en la salud de los consumidores.
Profesionales que se encuentren vinculados al área de la microbiología de alimentos. Entre estos, aquellos que participan en su elaboración y/o análisis, y profesionales involucrados en la inocuidad de los alimentos, como ingenieros en alimentos, agrónomos, médicos veterinarios, nutricionistas, bioquímicos, tecnólogos médicos, ingenieros en biotecnología, médicos y responsables de laboratorio.
Al término de cada Módulo se realizará una sesión sincrónica voluntaria de 19.00 a 20.00 hrs.
Docentes INTA
- Angélica Reyes J., Profesor Asociado. Bioquímico. Doctor en Nutrición y Alimentos
- Mario Caruffo, Profesional INTA, Coordinador Diploma. Médico Veterinario. Doctor en Ciencias Silvoagropecuarias y Veterinarias
- Paola Navarrete W., Profesor Asociado. Bioquímico. Doctor en Nutrición y Alimentos, Universidad de Chile
- Ninoska Cordero M., Profesional INTA, Médico Veterinario, Magister en Nutrición y Alimentos saludables, Inocuidad de los Alimentos, HACCP y sistemas de gestión y certificación de alimentos.
- Enrique Zúñiga L. Profesional INTA. Médico Veterinario. Magister en Nutrición y Alimentos Saludables. Inocuidad de los alimentos, HACCP y Sistemas de gestión y certificación de alimentos.
- Sylvia Cruchet. Pediatra Gastroenteróloga y Nutrióloga Infantil. Profesor Titular INTA. Universidad de Chile.
Docentes Invitados
- Sebastián Gutierrez. Médico Veterinario. Magister en Ciencias.
- Ana María Quesille. Ingeniera en Alimentos, Doctora en Nutrición y Alimentos. Profesora UDLA
Requisitos Generales:
- Copia simple de Título profesional universitario o grado académico
- Copia simple de la Cédula de Identidad o pasaporte
*Este Diploma puede sufrir cambios tanto en el programa como en el cuerpo docente, y para su realización requiere un número mínimo de matriculados.
Descuentos
- Pago Contado 10% descuento
- Pago Anticipado 15% (antes de un mes de inicio del programa)
- Funcionarios y académicos U de Chile: 30% e hijos 20%
- Ex Alumnos Diplomas, Magister y Doctorado U. Chile: 15%
- Funcionarios Públicos y municipales: 20%
- Colegios Profesionales y otros convenios con Sociedades Científicas: 15%
- Instituciones: 5 alumnos 1 gratis (25% de descuento)
*Los descuentos no son acumulables.
Informaciones
Subdirección de Educación Continua INTA
Coordinación: Angélica Gutiérrez V.
Coordinación: Angélica Gutiérrez V.
Teléfono: +56 2 2978 1501