Requisitos Operacionales para la Industria Alimentaria

Objetivos  

• Comprensión y aplicación de los conceptos atingente a la elaboración de un programa de prerrequisitos de acuerdo con la normativa nacional vigente (MINSAL, SERNAPESCA, SAG). 
• Revisión de conceptos y aplicación de formatos para la elaboración de los procedimientos operacionales estandarizado (POE), de acuerdo con la normativa nacional vigente.
• Revisión de conceptos y aplicación de formatos para la elaboración de los procedimientos operacionales de saneamiento (POES), de acuerdo con la normativa nacional vigente.

Contenidos  

El curso se desarrollará en tres unidades que contemplarán clases teóricas y talleres donde se analizarán ejemplos reales de la Industria de alimentos. Cada sesión tendrá una duración de 1 hora y se realizará en horario vespertino (19:00 a 20:00 horas). Las clases se impartirán los miércoles y jueves de cada semana. Los talleres al final de cada módulo se realizarán los sábados de 09:00 a 11:00 horas.

Unidad 1 Programa de Prerrequisitos y Normativa

Se revisarán conceptos básicos y generales centrándose en Normativa Legal Vigente

Unidad 2 POES: Programa de Procedimientos de Saneamiento

En esta Unidad se detallará la metodología POES, su metodología y obligatoriedad

Unidad 3 POE: Programa de Procedimientos Operacionales Estandarizados

Unidad en donde se describen en forma general las exigencias para la elaboración de POE obligatorios, conceptos básicos de Microbiota asociada a producción de alimentos. 

Evaluación

Este curso consta de una única evaluación, en donde cada alumno debe desarrollar un Procedimiento estandarizado de saneamiento de utensilios y/o equipos de acuerdo al formato y estructura establecida por la normativa vigente, revisada en clases. Trabajo final 100%.

Los/as egresados/as del curso taller, contaran con los conocimientos básicos para aplicar la normativa actual vigente e implementar  los requisitos operacionales y de saneamiento para la elaboración de  productos alimenticios.

Personal involucrado en la cadena productiva de los alimentos, en el ámbito privado y público. El curso está enfocado a Profesionales, técnicos, monitores de calidad y en especial encargados de áreas y/o responsables de procesos (recepción de materia prima; faena de transformación; empaque; entre otros).

Este Curso se imparte en forma On line Sincrónico, con 1 taller en modo presencial.  Se requiere un mínimo de 80% de asistencia a las sesiones sincrónicas. Cada sesión tendrá una duración de 1 hora y se realizará en horario vespertino (19.30 a 20.30 hrs), las clases se impartirán los días miércoles y jueves de cada semana. El taller práctico presencial, se realizara el día sábado de 09.00 a 11.00 hrs. (no obligatorio)

Docentes INTA

• Jaime Romero. Bioquímico, P. Universidad de católica de Valparaíso; Doctor en Ciencias mención Microbiología, Universidad de Chile. Profesor Asociado, INTA – Universidad de Chile.
• Alda Pardo. Bióloga Marina Licenciada en Ciencias del Mar; Diplomada en Gestión de Empresas; Asesor Independiente de Gestión e Inocuidad en la Industria Salmonera; Ph.D© En Acuicultura, Universidad de Chile; Profesional colaborador INTA, Universidad de Chile.
• Victoria Urzúa. Microbióloga de Alimentos; Ingeniero de Ejecución En Medio Ambiente, Auditor de alimentos norma BRC V8; Asesor independiente en la industria alimenticia en Manejo de Riles y residuos sólidos; Consultor de sistemas de aseguramiento de calidad basados en las Normas ISO.; Profesional colaborador del laboratorio de Biotecnología del INTA, Universidad de Chile.